Организация питания в образовательной организации

С февраля 2026 года детские сады МАДОУ «Страна чудес» работают по новому десятидневному меню с 12-ти часовым пребыванием в соответствии с СанПиН2.3/2.4.3590-20 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения”, а также МР 2.3.6.0233-21 “Методические рекомендации общественного питания населения”.
При разработке меню учитывались возрастные группы: 1,5 - 3 лет и 3 - 7 лет, рекомендуемый суточный набор продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях, масса порций для воспитанников в зависимости от возраста, суммарный объем блюд по приемам пищи, потребность в пищевых веществах и энергии.
Питание четырех разовое (завтрак, второй завтрак, обед, «уплотненный» полдник). При 12-ти часовом пребывании детей в детском саду возможна организация как отдельного полдника, так и “уплотненного” полдника с включением блюд ужина.
Пищевых веществ и энергии воспитанники получают в детском саду от суточной нормы – 90%. Калорийность распределена в процентном отношении по приемам пищи следующим образом:
- завтрак - 20%
- второй завтрак - 5%
- обед - 35%
- «уплотненный» полдник - 30%
Во все дни меню завтраки состоят из горячего блюда, бутерброда и горячего напитка; обед включает первое блюдо, второе, гарнир, напиток; “уплотненный” полдник включает блюдо ужина (блюда рыбные, овощные, творожные), напиток (чай с молоком, молоко, кефир, витаминизированный) кондитерское.
Примерным десятидневным меню предусмотрено ежедневное использование в питании детей: молока, кисломолочных напитков, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного масла, сахара, соли; остальные продукты включены 2-3 раза в неделю (творог, сметана, сыр, яйцо и др.).
Расширен ассортимент первых и вторых блюд из птицы, рыбы, печени.
Санитарные правила устанавливают требования к здоровому питанию, в том числе к снижению потребления сахара, соли и кондитерских изделий, а также обязательному включению в меню пищевых продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами, использованию йодированной соли. В меню ежедневно используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенная витаминами и микроэлементами: хлебобулочные изделия, кефир витаминизированный, соль йодированная.

Завтрак: 8.30 - 9.00
Второй завтрак: 10.30 - 11.00
Обед: 12.00 - 13.00
Уплотненный полдник: 15.30

Пищеблоки структурных подразделений - детских садов МАДОУ детский сад "Страна чудес" работают с 6.30 - 17.00

ИП Бобров А.А.
ИП Чудакова М.А.
ООО "Аврора"
ООО "Уралторгконтракт"
АО "ГК "РОСМОЛ"
ИП Тюпаев А.С.
ИП Новрузов Р.А.
ИП Епифанова О.В.
ООО "Овощи и Фрукты НТ"
ООО "Наш хлеб"

Султанова Ольга Радиковна, технолог по питанию,
Контактный телефон: 8(34370)63717
Адрес электронной почты: wonderland-nu@yandex.ru
Часы работы специалиста: Пн-пт: 8.00 - 17.00, перерыв: 12.30 - 13.18, сб, вс - выходной

Воспитанники с туберкулёзной интоксикацией структурного подразделения - детского сада № 14 "Берегиня" имеют право на четырехразовое бесплатное питание.

Организация питания воспитанников с туберкулезной интоксикацией.

Организация правильного питания при лечении туберкулезной интоксикации легких является залогом успешного лечения болезни. Цель «противотуберкулезной диеты» – обеспечить организм полноценным питанием, повысить сопротивляемость организма инфекции, снизить сопутствующую туберкулезу интоксикацию.
С февраля 2026 года для воспитанников с туберкулёзной интоксикацией разработано так же новое меню - десятидневное. Питание при туберкулезной интоксикации, в первую очередь, должно быть калорийным, но это вовсе не значит, что необходимо стремиться к перекармливанию детей. Отдавать предпочтение полноценному питанию, богатому витаминами С, В и А, а также минеральными веществами.
Готовятся все блюда в соответствии с технологическими картами, в которых отражены рецептура и технология приготовления, а также требования к качеству (органолептические показатели).
 В связи с тем, что распад белков происходит быстрее, а усваиваются они хуже, в рацион питания включено увеличенное количество белковой пищи, полученные с едой белки должны максимально легко усваиваться, поэтому в рацион включены «легко усвояемые белки», содержащихся в молочных продуктах.
 Жиров в питании немного больше нормы. (масло сливочное)
 Углеводы в пределах возрастных норм, причем в любом виде: каши (в том числе и сваренные на молоке), мучные изделия, хлеб, сахар.

В МАДОУ детский сад "Страна чудес" воспитанники старшего дошкольного возраста в течение учебного года
познакомятся с обучающими программами «Здоровое питание супергероев», "Основы здорового питания"
(санитарно-просветительская программа для детей дошкольного возраста).
С помощью этих программ дети узнают о пользе правильного и сбалансированного питания; познакомятся с основными элементами, из которых состоит пища; поймут, как еда влияет на самочувствие и активность человека; научатся выбирать полезные и качественные продукты.

Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке готовых блюд и кулинарных изделий определяется с учетом набора помещений, обеспечения технологическим, холодильным оборудованием.
Ежегодно по состоянию на 01 октября текущего года проводится актуализация паспортов пищеблоков, ревизия оборудования и инвентаря пищеблоков структурных подразделений.
Организация питания осуществляется на основе принципов "щадящего питания". Соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару.
Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции.
Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда).
Пищевые продукты, поступающие в учреждение, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность, хранятся с соблюдением требований СанПиН и товарного соседства.
С 17 сентября 2021 г. в МАДОУ разработана программа производственного контроля безопасности пищевой продукции с применением принципов ХАССП.
Эта система обеспечивает полный контроль производства продукции питания на этапах, где возможно возникновение опасных ситуаций (производство, транспортировка, реализация, хранение) — контролируется не конечный результат, а вся производственная цепочка. Основное внимание уделяется оценке критических точек, на которых возможно предотвратить или снизить риски относительно потребления пищевой продукции.
Все мероприятия, которые проводятся в рамках применения принципов ХАССП, подлежат обязательному протоколированию. Пакет документов по ХАССП включает программы контроля, технологические инструкции, журналы, планы цехов, расстановки оборудования и иные важные документы.
Применение принципов ХАССП дает положительные результаты и полную картину происхождения продукта:
• производится проверка поступившего сырья, полуфабрикатов, продуктов от поставщиков, так как его качество непосредственно влияет на характеристики готового блюда;
• отслеживаются методы проб и контроля сырья, полуфабрикатов, продуктов (по документам) до поступления на пищеблок;
• контролируются условия приготовления пищи, соблюдение санитарно-гигиенических норм (уничтожение насекомых, личная гигиена, дезинфекция инвентаря в столовой, его мойка, своевременная уборка отходов);
• контролируется выполнение требований по хранению продуктов (готовых и сырых);
• производится управление продукцией, которая не отвечает заявленным требованиям (утилизация, возврат).
Эти и иные меры, которые предусматривает ХАССП, ставят своей целью сохранить качество продуктов, блюд, потребляемых детьми в дошкольных учреждениях.